豆腐是怎样做成的

看过这个有趣的文章没，一个小学生觉得最划算的创业就是做豆腐了。

我想如果他目睹了做豆腐的流程以及当中的辛苦，也许就不会有这样的文章了。

做豆腐主要分为如下几个步骤：

浸豆-》磨豆-》烧浆-》点浆-》挤压。

如果说仔细点，流程则是如下所示：

浸豆-》磨豆-》烧浆-》点浆-》包衣-》挤压-》揭衣-》切块-》入水。

下面就来详细介绍做豆腐的每一个步骤。

1.浸豆

浸豆，就是用水浸泡黄豆。目的就是为了使黄豆吸水变软，方便后面的磨豆步骤。浸泡时间，夏天需要6小时左右，冬天则需要半天左右。

浸泡黄豆

2.磨豆

磨豆，就相当于榨汁机，把泡软的黄豆磨成汁。

磨浆

3.烧浆

烧浆，顾名思义，就是将豆浆烧热。使豆汁里蛋白质失去活性的同时，也为后面的点浆步骤提供了的温度条件。

烧开了的豆浆，我们就可以直接饮用了。

烧浆

说到烧浆，就顺便提提这个阶段的另外一个产物：腐竹，我们当地也称之为豆皮。

制作腐竹，就需要撇清豆浆里的浮沫，方便豆浆表面结膜。

挑豆皮

烧浆过程中，待膜形成，用竹竿挑起，再进行晾晒，也就成了我们日常在超市里看到的腐竹了。

晾干的腐竹

4.点浆

点浆，可谓是做豆腐里最难掌握的一个步骤了。

点浆，又叫冲浆或点脑，名字的叫法，其实也是来源于点浆的手法的。这个这里就不细说了。

点浆，目前主要分卤水点浆和石膏粉点浆两种，前者做好的豆腐称为老豆腐，口感偏硬，但豆香较为浓厚；后者做好的豆腐成为嫩豆腐，口感滑嫩，豆香偏淡。

上面提到的两种点浆方式里，卤水和石膏粉都算是凝聚剂，将豆浆里失去活性的蛋白颗粒凝聚在一起，从而形成了豆腐脑。

下图是老爸用石膏水在点浆。

点浆

所以也可以说，点浆是让豆浆变为豆腐脑的一个过程。

写此文章前，特意请教了下老爸。每20斤黄豆，点浆需用约4两的石膏。

5.包衣

包衣，就是将豆腐脑舀进布里，避免后面挤压时豆腐脑流失，同时方便挤压掉豆腐脑中的水分。

包豆腐

6.挤压

豆腐脑中的黄浆水太多，需要挤压去除，否则豆腐脑难以成形，不能做成豆腐。

压千张

豆腐脑舀得多，自然高度就高，压成的就是豆腐。

豆腐脑舀得少，就略微一瓢，压成的就是千张。

千张

7.揭衣

揭衣，到了此步骤，就代表豆腐已经做好，就需要将其划块了，划块之前，就需要先把包的豆衣揭开。

揭豆衣

本文为翟码农个人博客蓝翟红尘“美味佳肴”分类下原创的有关豆腐制作流程的文章，转载请注明出处：http://www.zhai14.com/blog/how-the-tofu-is-made.html

8.切块

切块，方便售卖，就需要将一板豆腐切成四四方方的小块。

就连这一小小的步骤，也是需要技术含量的。秘诀就是：入刀前，需向前入刀，再后划。

划豆腐

9.入水

入水，就是将划成块的豆腐再放进水里。

一天做几十板豆腐的时候，板子不够用，就需要将豆腐捡到装有三分之一自来水的水桶里，因为嫩豆腐放在板子上不方便运输，跌跌撞撞很容易将豆腐弄破，而将豆腐放进水里，就能够很好的抗震了。

捡豆腐入水

你可能看到不少人售卖豆腐都是直接放在板子上的，要么说明运输方便，要么就说明这豆腐质地偏硬。

到这里，做豆腐的流程基本就讲完了。至于豆腐适不适宜多吃，以后我会再写一篇普及一下。