红茶为何这样红，绿茶为何这么绿

最近上班偶尔喝喝红茶或绿茶，发觉自己对茶知之甚少，所以特意了解了一番。

本文乃为个人对网上的知识所进行的整理、理解、概括和总结，难免会多有纰漏之处，还请多多指教。

红茶为何这样红？绿茶为何这么绿？

这一问题，追根究底是由于两者的加工工艺有所不同所造成的。

2025-06-23增修：

红茶和绿茶的实质区别，在于红茶有发酵这一过程，而绿茶没有。加工工艺之所以不同，其中最主要的一点就是为了控制其发酵的程度而服务的。

红茶生产工艺

先来谈谈红茶的加工工艺。

红茶的主要工艺流程：

萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙

为了让大家大概了解其流程，我先通俗易懂的解释一下。

• 委凋：先把摘来的新鲜茶叶晒一晒晾一晾，使其稍稍变老一点。
• 揉捻：然后像和面团一样搓捻茶叶，目的就是让叶子里的汁液流出来，与茶叶表皮均匀混合，有利于发酵。
• 发酵：接着放一段时间，让汁液好与一些物质进行一些化学反应。
• 烘焙：最后把茶叶烘干，去除水分，方能长久保存，不然岂不是很容易发霉。
• 复焙：再烘烤一次，让茶叶变得更干。

绿茶生产工艺

那绿茶的工艺如是如何的呢？

绿茶的主要工艺流程：

杀青——揉捻——干燥

• 杀青：先把茶叶倒进高温环境，像蒸桑拿一样蒸它一蒸。
• 揉捻：同红茶工艺中的揉捻，也是把茶叶揉来揉去玩弄一番，让叶子里的汁液流出来。
• 干燥：目的也是降低叶子水分，同时也起到抑制发酵的作用。

2025-06-23增修：

干燥的目的，就是更进一步的降低叶子水分，方便茶叶的储存。第一步的杀青步骤，就已经通过高温杀死了氧化酶，达到了完全抑制茶叶发酵的效果。这也是为啥同样都有揉捻的步骤，但红茶有发酵的过程，而绿茶没有。

通过上面工艺的对比，就可以看出，绿茶相比红茶少了发酵这一步骤，而这一步骤，正是决定它们取名色泽的关键所在。

茶叶的发酵原理

关于发酵的含义，我百度了一下，它在不同的场所，所代表的具体化学反应皆有所不同，像啤酒、泡菜、豆豉、酸奶等都各有各的一套。

这里我们就只关注茶叶的发酵。

一张图片胜过千言万语，这里就看图理解。

更正：揉捻，是细胞壁破裂，从而细胞液中的儿茶素遇到了细胞壁里的氧化酶，于是一场酶促氧化反应就发生了，也就是所谓的发酵。

2025-06-23增修：

多酚氧化酶，PPO(Polyphenol Oxidase)，存在于质体中（质体在细胞质中）。

儿茶素，Catechins，存在于细胞液中。

当对茶叶进行揉捻时，茶叶里细胞的细胞壁破裂，质体膜和细胞膜也可能破裂（之所以说可能，因为揉捻力度不同，破裂的程度也会不同），然后细胞液（液泡里）里的儿茶素就遇着了多酚氧化酶，于是一场酶促氧化反应就发生了，这个反应，也就是所谓的发酵。

所以可以得知，红茶的红来源于儿茶素发酵后的产物（茶黄素、茶红素），而绿茶的绿则来源于未发酵的儿茶素。

本文是翟码农个人博客蓝翟红尘里的杯中风情下的了解红茶与绿茶的文章，转载请注明出处：http://www.zhai14.com/blog/why-red-tea-is-red-and-green-tea-is-green.html

红茶和绿茶的功效各自是什么？

只有了解茶的各种功效，才会知道该在什么季节喝什么茶，才会知道该在什么身体状况下喝什么茶不能喝什么茶。

功效自然不是凭空而来，主要取决于茶叶内的物质成分。所以看茶的功效，我们主要看它发挥功效的主要成分是啥就好了。

绿茶富含茶多酚。茶多酚跟儿茶素是一个东西吗？看下图即一目了然。

2025-06-23增修：

花青素，也叫花色素，属于黄酮类。

由图可知，儿茶素只是茶多酚的主要成分。

茶多酚的功能特性：

1.抗氧化

人体内自由基氧化会导致衰老，抗氧化从而就带来延缓衰老的功效。抗肿瘤、降血脂的特性也与此特性密切相关。

2.降血脂

降低甘油三酯和一些低密度的脂蛋白，胆固醇在血液里属于血脂，血脂含量超高导致脂肪肝，程度严重还会导致动脉粥样硬化。

3.抗病毒细菌

消除口臭，因为口臭是由于口腔细菌导致的异味。

保护肠道有益菌。

4.抗肿瘤

红茶富含茶黄素和茶红素，其功效自然看向茶黄素和茶红素。

茶黄素的功效：

1.强力降血脂

此功效和绿茶相似，但比绿茶效果强。预防冠心病、中风等心血管疾病。

红茶和绿茶的区别有哪些？

1.色泽不同。看过前文，我想这个大家已经知道原因了。

2. 绿茶苦寒，适合夏季解暑。红茶偏温性，适合冬天饮用。当然同时还得看自身的体质。

3.绿茶芳香但口感较涩，红茶没绿茶香，但口感则偏甜。 

叶子中含芳香油，红茶的烘焙工艺导致芳香油挥发，从而使其没有绿茶那么芳香。

发酵过程可使鞣质凝固不溶于水，从而味道相较于绿茶而偏甘甜。

本文内容主要侧重于红茶和绿茶之间的区别有哪些，同时并分析这些区别又是如何具体导致的，通过简单易懂的方式，分享给大家。

所以很多内容，没有详尽。例如光关于绿茶的杀青工艺，就有很多内容值得说道。要想了解更多，大家看下面我提供的参考链接吧。

本文参考链接

红茶制作工艺：

http://baijiahao.baidu.com/s?id=1596515978167964125&wfr=spider&for=pc

绿茶工艺：

https://zhidao.baidu.com/question/131384317.html

http://www.puercn.com/lvcha/zhishi/166735.html

红茶与绿茶的区别：

http://www.puercn.com/hc/hczs/165787.html

http://www.puercn.com/czs/cybk/135313.html

更新历史

• 2025-06-23 18:25:40
  关于揉捻的作用，使解释更加清晰易懂以及严谨，同时更换了植物细胞图