致命鹅膏菌:外表朴素洁白照样奇毒无比
今年七八月份山东淄博翟长青一家三口吃了一种黄色蘑菇，三人均由于急性食物中毒导致肝脏重度受损，生命危在旦夕。
从这个新闻开始，我才开始慢慢的了解了鹅膏菌。
首先让我们了解一下蘑菇的外形。
其中菌盖，我们也常称作菌伞。
以前关于蘑菇有毒的认知是蘑菇越鲜艳则蘑菇越剧毒，经过稍稍对鹅膏菌品种的了解，才发现洁白无瑕和朴实无华的蘑菇一样是剧毒无比。
文章后面内容主要围绕以下几个方面展开：
1. 认识毒蘑菇的基本诀窍
2. 了解下鹅膏菌的常见品类
3. 为何鹅膏菌的毒即使高温烹饪后仍然有毒
认识毒蘑菇的基本诀窍是什么？
简单记忆如下：
毒蘑菇：穿鞋戴帽迷你裙
穿鞋：蘑菇有菌托
戴帽：菌盖平展，菌盖中心无脐突
迷你裙：菌柄有菌环
在后文介绍鹅膏菌品类的时候，我们会顺便来结合以上3个着装特性来认识的。
这种记忆诀窍，只是为了方便向广大民众普及毒蘑菇的辨别技巧。
目前公认，大部分含有菌环和菌托的蘑菇是有剧毒的，尤其当两者兼而有之有毒的可能性更高。尽管有菌环并不一定代表蘑菇就有毒，但作为普通人的我们，为了性命，还是多加避免进食如此品类的为好。
有菌环但无毒的，有高环柄菇，如下图所示：
此菇特点就是菌柄和菌盖像草席一样，因而又有被划分为簟类。
鹅膏菌的常见品类有哪些？
鹅膏菌中的毒素尤为厉害，一个有毒的子实体就可以要了一个人的性命。所以简单了解一下常见的鹅膏菌品种，是一件很有意义的事情。
为了呼应文章题目，就先让我们来看看朴实无华的鹅膏菌——灰花纹鹅膏菌。
图中明显可见菌环和菌托，菌盖平滑，此菌有剧毒！剧毒！剧毒！
关于灰花纹品类的鹅膏菌与鸡枞菌色泽有很大相似之处，所以你如果要野外采蘑菇，掌握分辨两者的知识就非常有必要了。
主要通过以下几点来区分：
1. 鸡枞菌无菌环。灰花纹鹅膏菌有菌环。
2. 鸡枞菌菌盖中间有细微激凸，形似奶头。
3. 鸡枞菌假根较长，无菌托。灰花纹鹅膏菌有菌托。
4. 鸡枞菌生长在蚁穴之上。灰花纹鹅膏菌长在阔叶林之间。
以上是总结网上文章所得，要想了解详细，可戳此处：鸡枞菌与灰色鹅膏菌的鉴别。
再来看名扬四海的白毒伞：一副洁白无瑕的样子，内心却富含鹅膏毒素。
白毒伞也是有菌环，仔细看图中菌柄，可见菌柄外皮似鳞片，所以图中的白毒伞，又叫做鳞柄白毒伞。
再次温馨提醒：千万别被人家外表给骗了。
朴素的颜色也就白色和灰色，接下来过目鲜艳品种的。
毒蝇鹅膏菌
又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。色彩鲜艳分明，想必没有比这个更容易认识的蘑菇了。超级玛丽的蘑菇想必就是从这里创作来的。
此菌主要分布于中国的黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。
为何如此漂亮的外表，却叫着毒蝇这么难听的名字。因为之前此蘑菇曾被当作杀虫剂使用，捣碎后加入牛奶来杀死苍蝇。
文章开头提到的翟长青一家，吃的则是橙黄鹅膏菌，也是剧毒无比。
这个菌，我只能说太难分辨了。就连名字都难以区分，黄罗伞、柠檬黄蜡伞、黄蜡鹅膏、黄盖鹅膏、红黄鹅膏...额，傻傻分不清。
看看这个视频，你就不得不感慨人家识别蘑菇的本领了：鹅膏菌烹饪视频。
我看这美味，我不吃也罢，看得让人胆颤心惊的。
红黄鹅膏它有菌环，也有菌托，还跟有毒的黄盖鹅膏如此相似，但已被证实为可食用品种。
关于鹅膏菌蘑菇品种有毒无毒的总结：
我国的食用鹅膏主要有红黄鹅膏A.hemibapha(Berk.Broome)Sacc.复合群、隐花青鹅膏A.manginiana sensu W.F.Chiu、假褐云斑鹅膏A.pseudoporphyria Hongo、中华鹅膏A.sinensis Zhu L.Yang和袁氏鹅膏A.yuaniana Zhu L.Yang等。
我国的剧毒鹅膏主要有:灰花纹鹅膏A.fuliginea Hongo、黄盖鹅膏A.subjunquillea S.Imai及其白色变种A.subjunquillea var.alba Zhu L。Yang、欧氏鹅膏A.oberwinklerana Zhu L.YangYoshim.Doi、致命鹅膏A.exitialis Zhu L.YangT。
想了解更多，大家自行百度哈。
本文是翟码农个人博客蓝翟红尘里关于生物的杜若蘅芜分类下的有关鹅膏菌的文章，转载请注明出处：http://www.zhai14.com/blog/37de30285bb2842c01012195d535c9d3.html
为何鹅膏菌的毒即使高温烹饪后仍然有毒？
我们常说高温消毒，是因为大多数有毒物质是属于蛋白质，蛋白质是由氨基酸组成的，而又大多数蛋白质在高温环境下其氨基酸结构会发生变化，也就是蛋白质失去了活性，对于毒素而言就是失去毒性了。煎蛋时，蛋清变成蛋白，就算是一种蛋白质失去活性的过程。
鹅膏蘑菇里含有鹅膏毒素，其中含有危害人体的一种成分是一种叫做环状八肽的化学物质。
太久没接触化学了，让我们先温习一下肽键是什么。
肽键是一氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一氨基酸分子的氨基(-NH2)进行脱水(H2O)反应后形成的一种酰胺键：CO-NH。
看下图来辅助你理解：
感觉不好懂，那就简单理解为两个木块通过钉子相连吧，中间连接两块木块的钉子就相当于这里的肽键。
好了，说回环状八肽化学物质，其分子结构如下图所示：
其中有8个肽键所以称为八肽，环状结构加上八个肽键，形成了此物质的高稳定结构，即使高温也不容易使其分解，也就是说，这个有毒物质很难在高温下失去毒性。
一句话概括之，就是：鹅膏毒素里毒素分子结构超级稳定，高温奈何不了它。所以不要期望通过高温烹饪来消灭它。
鹅膏毒素除了肽类毒素，还有非肽类毒素，其中肽类占主要。
而其中的肽类毒素又可以分为鹅膏毒肽类、鬼笔毒肽类和毒伞肽类，对人体肾脏有着极大的危害作用，所以中此类毒很容易就造成肝肾衰竭。
三个方面大概讲完了，最后再收拢一下主旨：切莫因为贪嘴而丢了性命。
1.土方法鉴别毒蘑菇，不靠谱，上面新闻里就是采用冷水大蒜泡蘑菇观大蒜是否变色的土方子才导致一家三口全进了医院。
2.不懂辨别的就不要去山上采蘑菇，懂得一点得就不要吃不认识的蘑菇，极容易混淆的，宁愿错过，也不要采回家。